Nudeln

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GESCHICHTE

Über die Geschichte der Nudeln wird immer noch diskutiert, ob sie aus Ostasien oder Italien kommen.

Allein das macht ihren internationalen Stellenwert deutlich.

Aber mit hoher Wahrscheinlichkeit wurden Verfahren zur Nudelherstellung in Südeuropa, Ostasien und anderen Ländern unabhängig voneinander entwickelt.

Marco Polo (Venezianer) hat während seiner Reise nach Asien (1295) die Herstellung von Reis und Sojanudeln in China beobachtet und sie anschließend mit nach Italien gebracht. Da es zu dieser Zeit im Süden Italiens schon lange die so genannten „maccheroni“ (so bezeichnete man damals alle Nudelarten) gab, haben die Italiener die Weizennudel erfunden.

INFOS

Nudeln sind beliebig geformte Teigwaren, die vor dem Verzehr gekocht werden. Sie werden meist aus Hartweizengrieß, Reis, Mais, oder aus Sojabohnen hergestellt. Selten werden Nudeln aus Hirse oder Dinkel gemacht.
In kaum einem Land der Welt verzichtet die Küche heutzutage auf Nudeln. Sie werden nicht nur als Hauptmahlzeit verzehrt oder als warme Vorspeise gegessen, sondern auch als Beilage und Suppeneinlage verwendet.

Eiernudeln

Müssen mindestens 2 ½ Eier pro kg enthalten

Hartweizennudeln

Für Fabrikteigwaren wird hauptsachlich Hartweizen verwendet.
Durumweizen ist eine besonders kleberreiche Weizensorte, und ist besonders geeignet für die Nudelherstellung. Er enthält weniger Stärke und mehr Eiweiß als normaler Weizen. Dadurch lässt sich ein besonders elastischer Teig herstellen, der sich leicht „al-dente“ kochen lässt.

Vollkornnudeln

Vollkornmehl enthält alle Bestandteile des Getreidekorns. Frisch gemahlen und sofort verwendet entfaltet das Mehl sein volles Aroma. Um geschmeidige Teige aus Vollkornmehl herzustellen, muss das Getreide sehr fein gemahlen werden.

Asiatische Nudeln

Glasnudeln sind eine Spezialität aus Mungobohnenstärke (Sojastärke). Sie haben ein glasartiges, durchscheinendes Aussehen, brechen leicht und haben eine kurze Garzeit.
Reisnudeln werden aus Reismehl und Wasser hergestellt. Sie sind glashart und fast durchsichtig.

LAGER-

HALTUNG

Nudeln sollten trocken gelagert werden.
Anbgebrochene Packungen von Hartweizennudeln innerhalb von sechs Monaten verbrauchen.
Frische Nudeln trocknen, oder sofort verbrauchen.

NÄHRWERT-

GEHALT

PRO 100 GR

VERZEHR-

BARER

ANTEIL

	Eierteigwaren roh	Nudeln, eifrei roh	Vollkornnudeln roh
Kcal	354	362	343
Eiweiß (gr)	12,3	12,5	15,0
Kohlenhydrate (gr)	69,9	75,2	64,0
Ballaststoffe (gr)	3,4	*	8,0
Wasser (gr)	10,7	10,0	10,0
Cholesterin (mg)	86,0	0,0	0,0
Natrium (mg)	17,00	5,00	32,00
Kalium (mg)	219,00	*	165,00
Calcium (mg)	23,00	22,00	25,00
Phosphor (mg)	153,00	165,00	172,00
Magnesium (mg)	42,00	*	53,00
Eisen (mg)	3,00	1,50	3,80
Vit A (mügr)	60,00	0,00	*
Vit E (mg)	0,20	*	*
Vit B1 (mg)	0,17	0,09	0,31
Vit B2 (mg)	0,07	0,06	0,13
Niacin (mg)	2,00	2,00	3,10
Vit B6 (mg)	0,06	*	0,2
Vit C (mg)	0,0	*	*

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