Kartoffeln

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GESCHICHTE

Auch Erdäpfel genannt.

Die Kartoffelpflanze (Solanum tuberosum) ist ein Nachtschattengewächs, das ursprünglich aus Südamerika stammt und bereits von den Inka kultiviert wurde.

Mit den spanischen Eroberern kam die Pflanze nach Europa, jedoch zunächst nur als Zierpflanze.

Friedrich der Große war derjenige, dessen Befehl zum großflächigen Anbau der Kartoffel zur Versorgung der preußischen Soldaten einen entscheidenden Durchbruch für die Verbreitung der stärkereichen Knolle in Europa brachte.

SORTEN

Kochverhalten		Verwendung
festkochend		Kartoffelsalat Bratkartoffeln
vorwiegend festkochend		Für alle Gerichte mit gekochten, bzw. im Ofen gegarte Kartoffeln Salzkartoffeln Gratin Kartoffeln Ofenkartoffeln
mehlig		Für alle Gerichte, bei denen die Kartoffeln zerkleinert werden und der Stärkegehalt wichtig ist: Püree Klöße

BESONDERHEIT

Frühe/ Neue Kartoffeln:

Nicht geeignet z.B. für Kartoffelsalat, Klöße
Schale essbar

WICHTIG ZU WISSEN

Die oberirdischen Pflanzenteile sind giftig.
Und auch die Knollen enthalten den Giftstoff Solanin, der erst durch den Garprozess abgebaut wird.
Besonders konzentriert ist das Solanin in grünen Stellen und Keim-„Augen“.
Hier reicht Garen nicht aus; beides ist stets gründlich wegzuschneiden.

LAGERHALTUNG

Kühl, luftig-trocken und dunkel (unter Lichteinfluss bilden sich die giftigen grünen Stellen).
Nicht in den Kühlschrank (dort wandelt sich die Stärke zum Teil in Zucker um).
Wirklich lagerfähig sind nur die späten Sorten.
Achtung: nur ungewaschene, makellose Exemplare ohne Druckstellen auszuwählen.
Kartoffeln nicht mit Äpfeln zusammen lagern, da letztere die Kartoffeln durch Ausgasung schrumpeln lassen.

NÄHRWERT-

GEHALT

PRO 100 GR

VERZEHR-

BARER

ANTEIL

	Roh	Gekocht (mit Schale)	Gebacken (mit Schale)
Kcal	68,0	70,0	82,0
Eiweiß	2,0	2,0	2,5
Fett	0,1	0,1	0,1
Kohlenhydrate	14,8	14,8	18,0
Ballaststoffe	2,1	1,7	3,1
Wasser	77,8	77,8	73,0
Vitamine	B1, B2, B6, C
Reich an	Kalium
Wenig	Eisen, Natrium, Kalzium
Noch enthalten	Phosphor
Gar nicht enthalten	Magnesium, Cholesterin (kommt nur in tierischen Produkten vor

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