Beifuss - Gesund Kochen und Ernähren

Botanischer Name:

Artemisia vulgaris

Weitere Bezeichnungen:

Gänsekraut, Weiberkraut, Wilder Wermut, Beinweich, Besenkraut

Herkunft:

Der Beifuß stammt vermutlich aus Asien, ist aber seit langem in mehreren Formen auf der ganzen nördlichen Halbkugel verbreitet.

Vorkommen heute:

Wegränder, Mauern, Ödland, Hecken, in ganz Europa

Pflanzenfamilie:

Korbblütler

Aussaat:

Blütezeit:

Erntezeit:

Beschreibung:

• Die krautige, stark verzweigte Beifuß-Staude wird über 1,50 m hoch.
  
• Die kantigen Stiele sind mehr oder weniger flaumig behaart und tragen ein- bis dreilappig, mehrfach fiederteiligen Blätter.
  
• An der dunkelgrünen Oberseite sind sie manchmal etwas behaart, meistens jedoch kahl, an der Unterseite hingegen sind sie weißfilzig behaart.
• Die gelb oder rötlichen kugeligen Blüten sind in Rispen angeordnet.
  

Hauptinhaltsstoffe:

• Bitterstoffe
  
• Ätherische Öle: Cinerol
  
• Eucalyptol
  
• Gerbstoff
  
• Hauptinhaltstoffe sind Thujon, Kampfer, Cineol, Psilostachin und Linalool.
  

Verwendung:

• Es kann getrocknet oder auch frisch verwendet werden.
  

Anbau & Pflege:

• Beifuß liebt einen sonnigen bis halbschattigen Standort und einen wasserdurchlässigen, mäßig trockenen Boden.
  
• Die Pflanzen lassen sich nur vegetativ vermehren, entweder durch Teilung des Wurzelstockes im Herbst oder Frühjahr sowie durch Stecklinge im Spätsommer oder Frühjahr.
  

In der Küche:

• Beifuß ist ein Verwandter des Wermuts.
• Beifuß empfiehlt sich als Beigabe zu fetten Geflügel- und Fleischgerichten, da es Fett leichter verdaulich macht.
• Gebratener Aal, Kalbshaxe, zu Salate, Gemüse, Hülsenfruchtsuppen, Eintopf und Wildbretsoßen.
• Beifuß harmoniert mit Zwiebeln, Knoblauch und Pfeffer.

Wirkung:

• Galletreibend
  
• Lindert Rheuma
  
• Nervenschmerzen
  
• Verdauungsfördernd
  
• Appetitanregend
  

Medizinische Anwendung:

Bemerkungen:

• Magen, Darm, Galle, allgemeiner Körper- und Nervenschwäche
  
• Verwendung bei Durchfall, Erbrechen, allgemeiner Schwäche