Eisen

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Eisen
Referenzwerte für die tägliche Nährstoffzufuhr
Alter	mg/ Tag
Säuglinge
0 bis unter 4 Monate	0,5 (1)
4 - unter 12 Monate		8
Kinder
1 - unter 4 Jahre		8
4 - unter 7 Jahre		8
7 - unter 10 Jahre		10
10 - unter 13 Jahre		12 (m) / 15 (w)
13 - unter 14 Jahre		12 (m) / 15 (w)
Jugendliche & Erwachsene
15 - unter 19 Jahre		12 (m) / 15 (w)
19 - unter 25 Jahre		10 (m) / 15 (w)
25 - unter 51 Jahre		10 (m) / 15 (w)
51 - unter 65 Jahre		10 (m) / 10 (w)
65 Jahre und älter		10 (m) / 10 (w)
Schwangere		30 (w)
Stillende		20 (w)

Bemerkung:		(1) Schätzwerte

Eisenarme Lebensmittel (100 gr)
Lebensmittel	mg
Öle & Fette	0-0,1
Kuhmilch, 3,5% Fett		0,1
Obst (Apfel, Birne, Pfirsich, Banane)		0,1-0,3
Mozzarella 20% i.d.Tr.		0,1-0,3
Zwiebel		0,2
Kabeljau		0,3
Tomate, Weißkraut		0,5
Lachs		0,6
Hering, Bismarck		1,5

Eisenreiche Lebensmittel (100gr)
Lebensmittel	mg
Ente: Leber	30
Thymian	20
Zartbitterschokolade, 50% Kakao	16
Goabohnen, getrocknet	14,5
Kleieflocken, vitaminiert	12
Schwein: Leber, Niere	10-17
Sesam-, Mohnsamen	9,5-10
Pilze, getrocknet (Pfifferlinge, Steinpilze)	8,4-17,2
Leinsamen	8,2
Linsen	8
Kalbsleber	7,9
Getreide: Amaranth, Hirse, Quinoa	6,9-9
Mungobohnen		6,8
Bohnen, weiß, getrocknet		6,5
Brennnessel		4
Spinat		3,4

Aufgabe im Körper
Sauerstofftransport im Blut Bestandteil von Enzymen, die an der Umsetzung von Lebensmittel beteiligt sein
Zu viel/ zu wenig
Mangelerscheinungen Besondere Gefährdung bei Säuglingen, Kindern und Jugendlichen, Frauen bis zu den Wechseljahren, Schwangere, Stillende, Bei hohem Blutverlust Blutarmut (Eisenmangelanämie) mit Konzentrationsschwäche, Müdigkeit, Kraftlosigkeit, brüchige Fingernägeln, seltener auch Herzschmerzen, Kreislaufstörungen, Kurzatmigkeit
Überschuss Überschuss durch falsche LM-Auswahl bei einem Gesunden praktisch ausgeschlossen, jedoch medikamentös erzeugbar. Bei Alkoholismus und Eisenspeicherkrankheit kommt es zu einer überschüssigen Resorption. Eisen wird dann in versch. Organen (Leber, Bauchspeicheldrüse, Herz) abgelagert und führt dort zu Schäden.
Bemerkungen
Fe kann aus tierischen LM besser aufgenommen werden als aus pflanzlichen Gute Aufnahme von Fe bei gleichzeitigem Verzehr von Vitamin C

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr, Aktualisierte Auflage 2019/2020