Kapern

[ ]

Themen > Lebensmittel > Kräuter & Gewürze > Gewürze

Botanischer Name:	Capparis spinosa
Weitere Bezeichnungen:	Dorniger Kapernstrauch
Herkunft:	Türkei, Syrien, Jordanien, Zypern, Iran
Vorkommen heute:	Wichtige Anbaugebiete: Südfrankreich und die Äolischen Inseln. Auf Salina wird jedes Jahr am ersten Juni-Wochenende ein „Kapernfest“ (Sagra del cappero) ausgerichtet. Sonstige Anbaugebiete: Südeuropa, ganzes Mittelmeergebiet
Pflanzenfamilie:	Kaperngewächse
	Aussaat:
	Blütezeit:
	Erntezeit:	Frühjahr
Beschreibung:	Die Kaper ist die Blütenknospe dieser Pflanzenart
Hauptinhaltsstoffe:
Verwendung:	Als ganze Knospe
Anbau & Pflege:	Kapernsträucher wachsen in trockener Umgebung Die erbsengroßen Blütenknospen wachsen an Stielen aus den Blattachseln der Zweige Ihre zarten, weiß-violetten Blüten öffnen sich nur einmal für kurze Zeit von morgens bis mittags Die geschlossenen Knospen werden im Frühjahr von Hand geerntet und sind roh ungenießbar. Sie werden zunächst einen Tag gewelkt und anschließend in Salzlake und Essig eingelegt. Dabei entstehen Caprinsäure und Senfölglycoside, die den Kapern ihren würzig-pikanten Geschmack verleihen. Kapern sollten geschlossen, oliv- bis bläulichgrün und möglichst klein sein.
In der Küche:	Kapern werden seit der Antike als pikante Kochzutat verwendet. Wichtiger Bestandteil bei: Königsberger Klopsen Wiener Kalbsragout Vitello tonnato Spaghetti alla puttanesca Tatar vom Rind
Wirkung:
Medizinische Anwendung:
Bemerkungen:	Kapern warmen Gerichten meist erst zum Schluss zugeben, da sich manche Inhaltsstoffe bei Wärme schnell verflüchtigen Eingesalzene Kapern vor Verwendung erst wässern Kapern wegen ihres speziellen Geschmacks nur sparsam verwenden